作り方
- 1
下準備として、豚肉に＊印の調味料を良くすり込み、玉ねぎス、セロリの葉と一緒にラップに包んで一晩、冷蔵庫へ。
- 2
翌日取り出し、香味野菜を外し脱水シートにくるんで脱水。さらにもう１日シートを交換して脱水。
- 3
サラシに包んで、タコ糸で整形するとこんな感じ。
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- 4
スモーカーにつり下げます。横は塩サバ
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- 5
棒状のスモークウッドを使います。
お肉に良く合う「サクラ」を選びました。 -
- 6
スモークウッド半分弱の量で約２時間燻煙。
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- 7
こんな感じになりました。
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- 8
７５度前後をキープした温湯にひた、４０分くらい加熱します。
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- 9
鍋から取り出し、ザルに上げあら熱を取り、冷めたらさらしを外し、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 10
切り分けるとこんな感じです。冷蔵庫で保存し、２，３日で食べきります。
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- 11
スモーク剤はほかに
ナラ・クルミ・リンゴなどがあるので素材に合わせて使い分けます。 -
- 12
サバはこうなりました。
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コツ・ポイント
煙が少なめになったところへアジの開きを入れて香りを移すと美味しいです。
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