お肉を解凍（自然解凍が望ましい）して軽く水洗いする。

水気を切ってペーパータオルでドリップを拭き取り、適量の塩・コショウをまぶしたオリーブオイルでマリネする。

漬ける前にお肉にフォークを刺してできるだけ多くの
穴をあける。＊マリネの時間は長ければ長いほど良いが１−２時間でも良い。

カンドンかプルーンにポートワインを加え、少なくとも３０分漬ける。

ポートワインだけを小ナベに注ぎビネガーと砂糖を加えシロップ状になるまで煮詰める

漬けておいたカンドンかプルーンは別にしておく。

シロップにブイヨンソースを加え、ソースが半分になるまで煮詰める。

細かく砕いた唐辛子をソースに加える。

別にしておいたカンドンかプルーンをソースに加える。

マリネしておいたお肉をマリネ液と一緒に強火で表面が茶色になるまで炒める。

ここで気をつけなければならないことはお肉の中はレア状態を保つこと。

お肉を薄く（１−２ｍｍ）にスライスする。

ソースから果実（カンドンまたはプルーン）のみを取り出し別にしておく。

果実を取り出した後のソースにお肉を加え再度マリネする。マリネの時間はお肉の味付け状況をみながら好みで決める。

グリーンサラダにトッピングとしてお肉、果実の順に加え、さらにナッツ類を全体にバランスよくまぶして出来上がり。

余ったソースはドレッシングとして活用してもよい。