ナスを網で焼くか魚焼き器またはオーブンで、皮が黒く焦げるまで焼く。あら熱が取れたら、皮を剥いて5cm幅に切る。

玉ねぎ、唐辛子はみじん切りにし、ナンプラー、レモン汁、砂糖と一緒に混ぜておく。海老は殻を剥き、よく洗い、背わたを取る。

鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを入れ、とりひき肉を茹でる。菜ばしで混ぜながら、ホロホロになるようにし、取り出しておく。

鍋にお湯を沸かし、塩一つまみを入れ、海老を茹でる。1分くらい、色が変わる程度まで。

深めのお皿に、ナスを並べ、とりひき肉、海老をのせて、ソースをかける。最後にコリアンダーを飾る。