カスタードクリーム：卵黄と卵、砂糖をボウルに入れてよく混ぜ、薄力粉を振るい入れてさらに泡だて器でよく混ぜる。

バニラスティックは裂き、ビーンズを取り、さやもビーンズも牛乳と合わせて鍋に入れ(ラム酒の場合はまだ)人肌程度に温める。

２の牛乳をこしながら１に入れてよく混ぜ、再び濾しながら鍋に戻す。

３の鍋を弱火にかけ、たえず耐熱性のヘラで混ぜながら、すくってトロリと落ちる程度まで加熱する。

鍋を火からおろし、バターを(ラム酒を加える場合はここでバターと一緒に)加えて溶かし混ぜ、あら熱をとっておく。

生クリームを７～８分立て程度まで泡立て、冷めた５に加え泡だて器でよく混ぜ合わせ、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

カラメル：鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、カラメルを作り、クッキングシートに流して薄く平らに固める。

注：カラメルを乗せるのや、あぶったり焼きつけたりするのは必ず食べる直前にやること。でないとカラメル部分が液状になります。