●、☆は、それぞれ合わせておく。
★は、2回ふるう。
卵白の入ったボールは、直前まで冷蔵庫に入れておく。

【卵黄生地】
卵黄を泡立て器でほぐし少し白っぽくなるまで混ぜる。

●を加え、さらによく混ぜる。

生地を混ぜながら☆を少しずつ加え、よく混ぜる。

★を一度に加え、ボールの中央からグルグル混ぜる。（だまになりにくい。）

【オーブン】
160℃で予熱スタート。
（天板は、オーブンにいれない。）

【メレンゲ】
卵白のボールの下にアイスノンを置き、冷やしながらメレンゲを作る。

卵白に塩を加え、ハンドミキサー（スピード1）で、1分泡立てる。

砂糖を1/3加え、ハンドミキサー（スピード5）で泡立てる。

混ざったら、さらに砂糖を1/3加え、混ぜる。
この作業を、もう1回行う。
（ここまでで、９から1分30秒くらい。）

きめ細かく、ややねっとりし、スッと角が立つくらいまで混ぜ続ける。
（ここまでで、９から12分くらい。）

ハンドミキサー（スピード1）に変え、1分泡立てる。

【合わせる】
5のボウルにメレンゲの1/4を加え、泡立て器で混ぜる。

残りのメレンゲの1/2を加え、泡だて器ですくって落とし、すくって落としを繰り返し、ざっと混ぜる。

残りのメレンゲを加え、さらに泡だて器ですくって落としを繰り返し、混ざってきたら、ゴムベラで全体を混ぜる。

メレンゲが混ざり、つやのある生地になったら、低い位置から型にゆっくり流し込む。

１、2回軽くトントンと5㎝くらいの高さから落とし、生地を平らにならす。

【焼く】
型を天板にのせ、オーブンに入れ、40分焼く。
※途中焦げそうならアルミホイルをかける。（20分以降　注意。）

逆さまにして冷ます。