✿フォカッチャ✿
ぷりマン @puriman
しっとり・もっちり・フワフワ食感！
ヘラこねで簡単◎
何度も試作し完成した自信作デス♪
このレシピの生い立ち
お店で食べたフォカッチャが美味しくって。。。
モチモチ食感を出すため、捏ね方や配合を試行錯誤しました。
✿フォカッチャ✿
しっとり・もっちり・フワフワ食感！
ヘラこねで簡単◎
何度も試作し完成した自信作デス♪
このレシピの生い立ち
お店で食べたフォカッチャが美味しくって。。。
モチモチ食感を出すため、捏ね方や配合を試行錯誤しました。
アプリでひらく作り方
- 1
小さな容器に●の材料を入れて、分量のぬるま湯から大２を取り加える。
（予備発酵） - 2
よく混ぜ暖かいところに１５分程置いておく。
プクプクとクリーミーな泡が立ったら予備発酵完了。 - 3
岩塩以外の材料をボウルに入れ、ヘラで混ぜ合わせる。
-
- 4
粉っぽさがなくなり、生地がまとまったらＯＫ。
ラップを被せて２０分休ませる。 -
- 5
ゴムベラで、生地を底から持ち上げ、中央にグッとパンチを入れる感じで押し込む。
-
- 6
『ヘラこね→２０分休ませる』を合計３〜４回繰り返す。
生地肌が滑らかになればＯＫ。 -
- 7
ヘラで丸くまとめて、ボウルごとビニールに入れて冷蔵発酵（６〜１２時間）。または室温にて１次発酵。
-
- 8
いずれの場合も生地が２倍になればＯＫ。
冷蔵発酵の場合、３０分程室温に戻しておく。 -
- 9
手粉を付け、優しくパンチしガスを抜く。
丸め直してベンチタイム１５分。 -
- 10
手粉を付け、型に生地を広げる。
ラップ等を被せて２次発酵。（発酵の目安：約４０分。２倍に膨らむまで。） -
- 11
発酵が済んだら…オリーブオイルを塗り、穴を開けて岩塩を振る。
-
- 12
１８０℃に余熱したオーブンで１８〜２０分焼く。
-
コツ・ポイント
・冬場の冷蔵発酵は野菜室でＯＫ。
・冷え過ぎて発酵が進んでなくても、暖かいところで２倍を目安に発酵すればＯＫ。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18485228
