鶏肉の脂を切り取る。（チキンライスを炊く場合は取っておく）
鶏肉の皮にフォークなどでぶつぶつと穴を開ける。

身の厚いところには包丁で切り目を入れる。鶏肉に塩・胡椒をふる。

耐熱皿に鶏肉をのせ、ネギの青いところ、しょうが（皮だけでもよい）ものせ、酒を注ぐ。

ラップをしてレンジで７分程度チン。
（鶏肉が凍っている場合は、先に解凍しておくこと）

鶏肉にきちんと火が通っているか確認し、荒熱を取ってから削ぎ切りにする。普通のご飯にのせる場合はこれで出来上がり。

[ねぎダレ]
ねぎをみじん切り、しょうがはみじん切りするかおろす。塩を混ぜてから最後にごま油を混ぜる。

[ライス]
フライパンに鶏の脂を熱する。脂が出てきたらお米を炒める。

脂が米になじんだら、炊飯器にお米、鶏肉の残り汁を入れ、水を線まで入れたら、中華だし少々を混ぜ、スイッチを入れる。

炊けたご飯と５のチキンを器に盛り、あれば香菜やクレソンなどを飾る。ねぎダレは別の器に入れて添えるか、チキンに掛ける。