もつを下ゆでする。
すでに下ゆでしているものは、さっと１５分ほど、お酒を少量入れた熱湯で再度下ゆで。

まだ、下ゆでしていないものなら、さっともつを水洗いしてから、同様で１時間ほど茹でる。

ザルに取り出し、水を切る。

お鍋にもつと大豆、玉ねぎ、プチトマト、にんにく、ローリエ、塩を少々（少なめ）に白ワインを加え中強火で１５分煮る。

全体に火が通ったらお湯を入れ再び沸騰させたあとはとろ火にし、ふたを煮込むこと３０分。

蓋を少しずらし、水分が少し蒸発できるようにしてからさらに１時間から２時間煮込むとおいしくなる。