大根は皮をむいて縦半分に切って大きめの乱切りにして、竹串が通るようになるまで茹でる。

鶏肉は大きめの一口大に切る。しょうがは薄切りにする。

鍋にゴマ油を中火で熱して、鶏肉を炒める。

鶏肉の色が変わってきたら、酒、水、調味料★をみりん→はちみつ→しょうゆの順に全部入れて、強火にする。

煮立ったら灰汁をすくい、ずらして蓋をして、強めの弱火で煮汁が半量に減るまでじっくり煮込む。