じゃが芋は串がすっと通る位に柔らかくして、皮をむき小さめの角切りにします。玉ねぎはみじん切りにします。

熱したフライパンに薄く油をひいて、ひき肉を炒めます。色が変わったら玉ねぎを入れ、しんなりするまで弱めの中火で炒めます。

白ワインを入れて混ぜ、じゃが芋を入れます。少し炒め合わせて、ブイヨンとお水を入れます。

水分をじゃが芋が吸ったら、塩・コショウで味を整えます。

ボールに卵を割り、牛乳を入れて、塩・こしょうして溶きほぐします。

熱したフライパンにバターを入れ、溶けたら５を流し入れます。少し玉子に火が通ってきたら、お箸で外側から大きく混ぜます。

半熟状で火から下ろし、真ん中に具をのせます。お皿を近づけフライパンを傾けて、滑らせるように玉子を巻きつけながらのせます。

温めたトマトソースをたっぷりとのせます。