エビは背ワタを取り、塩少々と酒少々を振り、混ぜておく。

甘酢あんを混ぜておく。

卵の中に片栗粉を入れ、良く混ぜる。

フライパンに油を引き生姜を炒め、香りが出たら、エビを炒める。

卵液の中に炒めたエビをいれ、混ぜ合わせておく。

エビを炒めたフライパンをそのまま使う。油を少々ひき、強火で一気に流し入れ、両面焼けば出来上がり。