あまり煮込みすぎると、豆乳が分離したり、葱の色が悪くなったり、かぶの色が悪くなったり、いいことなしです！かぶの皮は私はそのままにしましたが、むいてもOK。ただし、皮をむきすぎるとピンクの部分が亡くなり、色が寂しくなってしまうので注意。