白花豆は一晩水につけ、漬け汁ごと煮る。アクを取りながら、柔らかくなるまで３０～４０分ほど。煮汁はとっておく。

肉・ソーセージ類は大き目の一口大に切る。サラミがある場合は薄切りにしますが、塩気が強いので量は加減して。

玉ねぎ・ニンニクはみじん切り。ジャガイモ・人参は大きめの一口大に乱切り。

鍋にオリーブ油・玉ねぎ・ニンニク・ローリエを入れて、よく炒める。２．の肉類を加え炒める。

４．の肉の色が変わったら、ジャガイモ・人参・トマト缶（ホールなら潰しながら）・白ワインを加える。

豆を加えて煮汁をヒタヒタになるまで加え、足りなければ水も加える。
コショウ少々。沸騰後ふたをして弱火で２０分位煮る。

塩・コショウで味を整え、皿に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。