パン粉とドライハーブをよく混ぜる。
アンチョビは刻んでおく。

有頭エビを縦半分に切り、身の部分にドライハーブを混ぜたパン粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを軽く引き、弱火でアンチョビを火にかけ香りを出す。

2のパン粉をまぶした有頭エビを、色よく両面焼く。

焼けたら皿に盛り付け、スライスしたカラスミを飾る。

イタリアンパセリをふりかけ、カットレモンを添えて完成。