エビは尾のひと節を残して殻をむき、背わたをとってから３％の食塩水で洗います。その後、真水で洗い水気をとっておきます。

春巻きの皮は、各１/４枚に切り、エビは尾の先を切って包丁の背で水気をしごき出し、高菜と一緒に春巻きの皮で包みます。

小麦粉のりを皮にぬって、はりつけ、１８０℃の油でカラリと揚げて完成！