お好みの寿司酢で酢飯を作る。
具の準備・・・・錦糸卵を焼く。サーモンは塩を振って1時間ほど冷蔵庫に置く。

酢飯に混ぜる具材（シイタケ、筍、ゴボウなど）を甘辛く煮ます。
その他の具も切って準備しておく（紅生姜、紫蘇、レモンなど）

塩〆したサーモンを２～３㎜に薄く切る。
酢飯に２の煮物を混ぜて冷ましておく。