なべに昆布、水、酢、みりん、鷹の爪をきざんだものを入れて弱火で加熱する

沸騰したら、砂糖、醤油を足して一煮立ちさせる
このときに好みの味に調整する

ゆでたまごをマグカップに入れ、分量外の砂糖小さじ１、塩ひとつまみを入れて、テーブルナイフなどを前後させて細かくきざむ

マヨネーズを入れて、たまごフィリングとし、これをタルタルの代わりとする

鶏肉に小麦粉を打つ

しっかり覆われない時は小麦粉を足してください

たまご１つを溶いて鶏肉にからめる

１６０度くらいで色が付く前にあげ、しばらく休ませて、１８０度くらいで色が付くまで２度揚げする

南蛮酢にくぐらせて、皿に盛り付け、たまごフィリングをかければできあがり