①　胡瓜は薄くスライスし塩をふり塩もみし、水気をギュッと絞っておく。
冷凍エビはサッと茹で　淡竹は薄くスライスする。

②　☆印の調味料を合わせ混ぜておく。

④　全体に均等に具材が混ぜ合わさったら　器に盛りつけ出来上がりです。

※　淡竹の下処理

新鮮　採れたてのものはアクが少ないので米ぬかを入れず茹でるだけで下処理はOKです。

購入してから日にちが経ったものや青々としたものや伸びすぎの破竹は米ぬかを加えて茹でます。

①　淡竹の皮を包丁で穂先に向かって切れ込みを入れ皮をむく。
包丁を入れず皮をむければそのままむく。

③　②の火を止め鍋ごとそのまま冷めるまで放置し、冷めたら　淡竹をサッと洗いきれいな水をはる。

⑤　④の状態で保存中は1日おきくらいに水を替えてあげると日持ちが良くなります。