鮭、塩麹、えのき茸、エリンギを用意します。えのき茸は大株がよいです。もしくは小パック×２袋。

えのき茸を適当にほぐして鍋に敷き詰めます。その上に切ったエリンギをちりばめます。

その上に鮭を並べます。一切れあたり、大さじ１杯程度の塩麹を塗ります。
あとはフタをして超弱火で４０分。

完成！じんわりと鮭とえのき茸とエリンギから水分がしみ出して塩麹とまろやかになじみます。お好みで柚子胡椒をどうそ。