長いもを縦5cmくらいにカットし、それを8等分にカットする。

長いもの水気をペーパータオルでしっかりとり、160度から170度くらいの油で、軽く色がつくまで揚げる。

ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにバターとニンニクを入れ弱火にし、ニンニクの香りがするまでゆっくりと火にかける。

長いもがキツネ色になったら、一旦鍋から取り出し、高温にした油でカリっとなるまで揚げる。

４に５を入れ、強火にし塩、コショウ、パセリを入れフライパンを振る。