鶏レバーは薄い塩水に漬けて、冷暗所に二時間程度おく。

鶏レバーを一口大に切り、血合いを取り除き、軽く水洗いする。ネギは小口に、ショウガは薄切りにする。

鍋にごま油とサラダ油を適量温め、ネギとショウガを加え、しんなりしたら鶏レバーも加える。

全体に油が回り鶏レバーの色が変わったら、酒・みりん・砂糖・醤油を順に足す。

汁気が無くなるまで弱火で煮詰める。