昆布、干し椎茸、酒、みりんを小鍋に入れて半日ー１日放置。

半日ー１日経ったら弱火で加熱し沸騰前に昆布を取り出す。
さらに沸騰したら

鰹節をどっさり放り込み火を止める。
このままあら熱がとれるまで放置。

あら熱がとれたら濾して塩を加えて保存。塩が溶けきらない場合はもう一度加熱して溶かす。
濃縮タイプなので塩は濃いめに。

この白だしを水で薄めただけのだし汁で豚肉と春菊をさっと煮ただけの煮浸し。白だしさえあればこんな一品があっという間に完成。