無塩バターを鍋に入れ、中火にかける。やがてバターが溶けだし、表面に広いクリームが浮きだしてきたら、弱火にする。

表面のクリームをスプーン等ですくい取る。クリームの泡がなくなるまでじっくり（10分から15分かけて）取り除く。

かき回さない事。火のそばから離れない事。焦げつき注意。
ギーの色が透明になり、鍋の底が少し焦げつき始めたら、火を止める。

ギーが冷めたらガラスの容器に移す。ガーゼかペーパータオルで丁寧に濾すと、仕上がりがよくなる。
冷蔵庫保存がベター。