ババロア ア ラ バニーユ
ババロアです
このレシピの生い立ち
(´∀｀*)ﾉｼ
アプリでひらく作り方
- 1
ゼラチンを水でふやかしておく
-
- 2
- 3
火を止め、ふやかしておいたゼラチンをほぐし入れて溶かす
- 4
氷水にあて、底から固まらないようにゴムベラで混ぜながら冷ます
- 5
[4]を冷ましてる間に生クリームを6分立てにする。
-
- 6
冷ましたアングレーズを入れてホイッパーで混ぜる
- 7
デザートカップに均等に流し、冷蔵庫で冷やし固める
-
- 8
クレームシャンティを作る
グラニュー糖を加えた生クリームを9分立てにする
- 9
好みの金口の絞り袋にいれる
- 10
固まったババロアの上にクレームシャンティを絞りフルーツを飾って仕上げる
コツ・ポイント
クレームアングレーズを作る時は、
卵黄とグラニュー糖をしっかり
混ぜることで火にかけた時に
中に含まれた空気がクッションとなり
熱がゆっくりと入るので
分離しにくくなる
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