たまねぎ、ニンジンを乱切りにする。ニンニクを半分に切り、包丁でつぶす。

厚手の鍋にオリーブ油を引き、1を入れ、軽く中火で炒める。スペアリブを加え、表面が軽く色が変わる程度にいためる。

2に赤ワインと水、月桂樹、粒黒コショウ、お肉の1%の塩を加え、軽く混ぜて蓋をして、弱火で90分煮る。途中適宜、水を足す。

水煮の豆(大豆や、レッドビーンズ)を煮上がりの20～30分位前に加える。