鶏胸肉は皮を剥いでひと口大のそぎ切りにしてお塩、お酒をふり30分ほど置いておく。

きゅうりはヘタを落としてスライサーで縦に薄切り、もしくは包丁で斜め薄切りにして氷水に10分ほど浸けてシャキッとさせる。

トマトは薄切りにする。

お皿に水分を切ったきゅうりとトマトを盛り付けたら冷蔵庫で冷やしておく。

大根は皮を剥いてからおろしてザルにあげて水分を切っておく。

梅干しは種を取り包丁で叩く。
お好みで粗くしたり細かくして下さい。

水分を切った大根おろし、叩いた梅干し、2倍濃縮だしつゆ、（煮切ったみりん）を混ぜてタレを作って冷蔵庫で冷やしておく。

鶏胸肉から出た水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取り全体に片栗粉をまぶす。
もしくは、ビニール袋に入れて振り混ぜる。

大き目のボウルにお水と氷を入れて氷水を作っておく。
お鍋にお湯を沸かし沸騰したら⑧の鶏胸肉を1枚ずつ広げて入れていく。

鶏胸肉が浮き上がってきて再沸騰したら30秒ほど煮てから取り出してボウルの氷水に入れる。

氷が溶けて氷水が温くなってくるのでもう一度氷水を作り鶏胸肉を入れて冷たくする。

鶏胸肉の水分をよく切って④のお皿に盛り付けよく冷やした梅おろしタレをかける。

お好みで大葉の細切りや芽ねぎ、貝割れ大根、みょうがなどをトッピングしてください。