穴子の滑りを包丁で擦ってよくとります。水洗いをして、耐熱皿に乗せて酒大さじ1を振って500w4〜6分レンジにかけます。

①の穴子の水分を拭き取ります。フライパンにバターを熱し穴子を入れたら、白ワインで香りをつけて、塩胡椒をして焼き目をつける

バルサミコ酢に醤油、砂糖、酒を加えて濃度をつけたソースを掛けて、サラダを添えたら、できあがり。