手ごね☆バターなし☆特うたまろ湯だねパン
湯だねにより水分率が高く、もっちもちの食感に☆トーストすれば外はカリッ、中はもっちり☆小麦の甘み＆旨みUP！
このレシピの生い立ち
湯だねパンにハマり、色んな粉で試してみたくて(^^)
手ごね☆バターなし☆特うたまろ湯だねパン
湯だねにより水分率が高く、もっちもちの食感に☆トーストすれば外はカリッ、中はもっちり☆小麦の甘み＆旨みUP！
このレシピの生い立ち
湯だねパンにハマり、色んな粉で試してみたくて(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに湯だね用の特うたまろと熱湯を入れてゴムベラ等でよく混ぜ、まとめておく。
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- 2
牛乳を耐熱のコップ等に入れて600Wのレンジで40秒程チンして人肌に温める。
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- 3
別のボールに☆の材料を全て入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
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- 4
3に2を加えて手で混ぜ合わせ、ひとまとまりしたら生地を作業台へうつす。
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- 5
手の平のつけ根で生地を台にこすりつけるようにして数分捏ねる。
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- 6
生地に1の湯だねを加えて捏ねながらよく混ぜ合わせなじませる。
- 7
生地を伸ばす→たたむ→90度向きを変えながら叩き落す→伸ばす、、、を5分位繰り返して捏ねる。
- 8
生地に弾力が出たら丸めて閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけて温かい場所か発酵器で1時間発酵（一次発酵）。
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- 9
2〜2.5倍に膨らむ。
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- 10
ガス抜きをして丸め直し、閉じ目を下にしてパンマット等の上に置いて濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる（ベンチタイム）。
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- 11
もう一度ガス抜きをして、麺棒で15×25cmに伸ばす。
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- 12
優しく巻いて巻き終わりを下にして型に入れ、濡れ布巾をかけて温かい場所か発酵器で1時間発酵（二次発酵）。
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- 13
型の高さ位に膨らんだら、240℃に温めたオーブンを210℃に下げて30分焼く。
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- 14
焦げ防止に15分程経過したところでアルミホイルをかぶせてください。
- 15
焼けたら型ごと10cm位の高さからトンと落とし、クーラーに出して冷ましたらできあがり！
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コツ・ポイント
グルテンがしっかり形成すると思い、少し捏ねてから湯だねを加えています。
つくれぽ
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