ズッキーニは7㎜の輪切りにしてから、7〜8㎜のスティック状に切る。玉ねぎは、1
㎝の粗微塵に、豚肉は1㎝の細切りにする。

ポルチーニを細かくちぎり、●を合わせて
おく。

フライパンにバターを熱し、豚肉を加え、
塩・胡椒を振って炒める。

ほぼ色が変わったら、オリーブオイル・ズ
ッキー二・玉ねぎを加え、塩・胡椒を振っ
て更に炒める。

玉ねぎが透き通ったら白ワインを加えて30秒程炒め少し火を弱めて薄力粉を加える。ヘラを使って粉っぽさがなくなるまで炒める。

牛乳を3〜4回に分けて加え、その都度よく
混ぜ合わせる。コンソメ・2を加える。

全体に煮立ってきたら、混ぜながら1分程加
熱して火を止める。塩・胡椒で味を整え、
生クリームを加える。

器にサフランライスを盛り、7をかける。
粗挽き胡椒を振って、ピクルス・トマトを
添える。