スペアリブの筋切り、骨と身の間に包丁を入れる。食べるときに身が離れやすくなります。

スペアリブに塩胡椒を振る。

厚手の鍋にサラダオイル（分量外）を入れ、にんにく、鷹の爪を焦がさないよう熱し、スペアリブにしっかりと焼き目をつける。

スペアリブにしっかりと焼き目がついたら、スペアリブから出た油をキッチンペーパーでふき取る。

舞茸をスペアリブの隙間に散らして、☆を入れ中火にする。煮立ったら弱火にして30分スペアリブをたまにひっくり返しながら煮る

このままお皿に盛ってもオッケーです。あじを更に染み込ませたい場合は、一旦冷まして食べる前に温めてください。