チャック付き袋に麹、塩を入れて、袋のうえから揉みほぐしておく。

袋に水を入れて、チャックをして優しくモミモミ。よく混ざったら、袋の空気を軽く抜いて、倒れないように深い丼等に入れる。

チャックを２cm位開けて、ガスが抜けるようにしておく。袋の中で麹が水に浸かるようにしてくださいね。

常温におき、一日最低１回は袋のうえから揉んで、中身が混ざるようにする。私は気がついた時にモミモミしてました。

麹の粒が柔らかくなり、食べてみて甘みがでて、甘い発酵臭がしたら完成です。完成したらそのまま冷蔵庫保存できます。

我が家は寒いのか、なかなか麹粒が柔らかくならず、18日位かかりました。市販のように粒はなく、とろとろになりました。