茄子の皮を所々むき、大きめの乱切りに切る。キッチンペーパーで水分を拭き取る。

油で素揚げする。箸などで刺し、柔らかくなりきつね色になったら皿にあげる。

皿にうつし、茄子が浸るくらい麺つゆをそのままかける。生姜をすり、混ぜ合わせる。
(生姜チューブでもOK)

最後に酢(今回はべんりで酢使用)をほんの少々かけて、まぜあわせて出来上がり。
お好みでネギを散らしても美味しいです。