型にスポンジ又はビスケットを敷き詰める。(今回は余りスポンジがあったので解凍しました)

コーヒーを刷毛でスポンジにうっていく。

ボール２つに卵黄と卵白で分ける。(大小あるなら大きい方に卵白で)

泡立て器で卵白を泡立てる。
最初こしを切ってから、砂糖を３回に分けてその都度しっかり泡立てる。

卵黄に砂糖を入れ湯煎にかけて泡立てる。湯煎は軽く。砂糖が溶ける程度で。白っぽくなったらOK。

卵黄のボールにマスカルポーネを入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
(粒々が残るようなら軽く湯煎にかけながら)

卵白を1/3卵黄のボールに入れ、泡立て器で均一にしたら、卵白を全量入れゴムベラでさっくり混ぜる。

型に入れ一晩冷蔵庫で冷やし、ココアパウダーを全体にかけ完成。