梅干しは種を取り、包丁で叩いて潰し、お酒と混ぜておきます。

イワシは頭を取り、手開きをし中骨・尾を取り、縦半分に切ります。

イワシの身の方に、①の梅を塗り、その上に大葉をのせ、頭の部分の方から巻いて、爪楊枝で止めます。

小鉢などに、小麦粉・水をざっくり混ぜ合わせ、イワシに衣をつけます。これを180度の油で揚げれば完成です。