豚肉に軽く塩コショウ・お酒を揉み込み一口大の大きさに固めて片栗粉をまぶします

茄子は1～2センチ幅の輪切りにし水に浸してアク抜きしてから、クッキングペーパーで水分をとり片栗粉を両面にまぶします

フライパンに油を熱し、1の豚肉を片面蓋をして焼きます(中火くらい)

焦げ目がついたらひっくり返し少し火を弱めて反対面を焼いて、茄子も入れて更に両面焼きます

豚肉と茄子を一旦取り出し、フライパンの汚れと余分な油をペーパーで取り除きます

◎の合わせダレをフライパンに入れて火を強めぶくぶくと少しとろみが出る感じまで煮詰めます

豚肉と茄子を戻し全体にタレを絡めたら熱々ご飯に盛り付け温玉のっけて出来上がり♪