ごぼう、にんじん、エリンギ、椎茸を食べやすい大きさに切ります。
ごぼうは水にさらしておきます。

ごぼうの水気を切り、少量の片栗粉をまぶします。

フライパンでごま油を熱し、具材を炒めます。

火が通ってきたら、溶き卵を流し入れ、そぼろ状にしてから他の具材と混ぜます。

醤油、酒、みりんを加えなじませます。