豆腐に重しをのせ水分を切る。
３０分ぐらいは必要でしょう。

一口大に切り、片栗粉をまぶし、油で廻りがからっときつね色になるまで揚げる。
天ぷらのように浮かせる必要はありません。

水半カップ、紹興酒、オイスターソース、スープの素、砂糖、みりんを煮立てる。ショウガを入れ味を見て調整する。

出汁に揚げた豆腐をいれさっと煮立て、青菜を添えて器に盛る。