トゥールダルをよく洗い、3倍程度の水、塩とターメリック少々で形が崩れてくるまで煮ます。

サンバル用のスパイスを上から順番に1〜2分おきに入れて軽いキツネ色に炒めたら、ミルなどでパウダー状にしておきます。

別の鍋にカボチャ、人参、ニンニク、玉ねぎ、タマリンドを入れて、野菜の量の少し上までお湯を入れて沸騰させたら弱火で6〜7分

フライパンにココナッツオイルを熱し、オクラの色が鮮やかになるまで3〜4分炒め、煮えたカボチャの中に入れます

ココナッツファインが軽いキツネ色になるまで乾煎りします

それをサンバルパウダー小さじ2.5と少量の煮汁でミルにかけてペースト状にしサンバルの中に入れる(そのまま入れてもOK)

パウダーがダマにならないようよく混ぜます

煮えた豆をサンバルの中に入れ、塩を加えてよく混ぜます。

小さな鍋にココナッツオイルを熱し、マスタードシードを入れて弾けてきたら、火を止めて余熱でカレーリーフを炒めます。

それをサンバルに入れ、パクチーを入れて完成！