エビは殻を剥き背わたを取る。分量外の片栗粉を揉み込み水洗して水気を拭き取り荒く刻む。新じゃがは約８mmのさいの目に切る。

ボールに１と★を入混ぜ合わせて味を馴染ませ☆を加えて更に混ぜて全体をまとめる。

２をスプーンに取り１６０～１７０℃の油にそっと滑らすように落としキツネ色になるまで揚げれば完成。