エビは殻・背わたをとっておく。

チキンブロスを火にかけ沸騰したらワインを追加し、エビを入れてすぐ火をとめる。エビに火が通ったら、ダイス状にカットする。

ボウルに、3とアボカド・キューカンバー・★印を入れて混ぜる。塩胡椒で味を調える。

エンダイブに乗せ、ペッパーを飾って出来上がり。