カリフラワー(ブロッコリー)は小房にする。ジャガイモはスライスする。ネギは斜めにスライスする。

大き目の鍋にバターを入れ、ネギを中火で焦げないようにしんなりするまで炒める。

2の鍋に水、ブイヨンの素、ジャガイモ、カリフラワーを入れて、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。

3をボウルに移し、氷水入れた多き目のボウルにつけて、冷やす。あら熱が取れたら、ミキサーにかけてなめらかにする。

4に牛乳、生クリーム、塩コショウを入れて味を見て、冷蔵庫で冷やす。
カリフラワーの場合は食べるときにパセリを散らす。