栗を軽く茹でて、皮をむく。
手羽先はお酒としょうゆ100ccづつの調味料に30分つけて、下味をつける。

鍋にごま油を熱して、手羽先をこんがり焼く。
水とお酒を入れて、よく沸かしてアクをとる。

しょうゆと砂糖で味をつけ、落としぶたをして、くつくつ煮込んでいく。

煮汁が半分くらいになったら、栗をいれて、みりんを入れて、味を整えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。