コクがちがいます！フィナンシェ
コクがちがいます！
焦がしバターを先に加えるドイツ式★
卵白を先に加えるフランス式より美味しく感じます＾。＾
このレシピの生い立ち
何か物足りないと思いつつ、ヘーゼルナッツプードルをメインにしてみました。
コクがちがいます！フィナンシェ
コクがちがいます！
焦がしバターを先に加えるドイツ式★
卵白を先に加えるフランス式より美味しく感じます＾。＾
このレシピの生い立ち
何か物足りないと思いつつ、ヘーゼルナッツプードルをメインにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
直径２１ｃｍのボールに、４つの※粉類を一緒に振るい入れる
- 2
直径１０ｃｍの小鍋に１ｃｍ角にカットし３０分ほど常温においた発酵バターを入れて火にかける
（銅鍋がベスト） - 3
バターが固形の時はチョロチョロ弱火、溶けたら鍋底から火がはみ出ない程度に火を強める
-
- 4
（３）でバターが溶けたら,細く柄の長いスプーンで（短いと熱いっ！）図のように繰り返し混ぜる。
-
- 5
いい香りがして、白いアワが出てパチパチ音がする。やがて表面にシャボン玉大の泡が出てきたら（写真）「焦げ」が底に溜りだす
-
- 6
小鍋を火からおろし、水をはったボールに一瞬鍋底をつけて焦げを止め、茶漉しを通し小ボールに焦がしバターを入れる
-
- 7
（１）の粉類ボールの真ん中へ漉した焦がしバターを投入！
泡だて器でグルグル渦巻きのように混ぜ均一な生地にする -
- 8
次に焦がしバターを投入した（１）のボールへ、常温の卵白を少しずつ加え、泡だて器でトロトロになるまで混ぜ合わせる
-
- 9
下準備した型に生地を１０等分して分け入れる
8分目位までが理想。
それ以上だと焼き上がりがきのこ状にはみ出します - 10
目安として、２２０度で１５分焼く。
オーブンにより温度、焼き時間がちがうのでお手持ちのオーブンで調整してくださいね❤ - 11
焼き上がったら、手に軍手2枚ずつを重ねてはめ（ヤケドに気をつけて！）「すぐ」に型からはずしてクーラーの上に並べて冷ます
-
コツ・ポイント
★（８）で卵白を混ぜる時、泡だて器を振り回しすぎて生地に空気が入りすぎると、焼き上がりの割れ目が大きく深く汚くなります。
★生地を作る前に必ず、型にバターを塗り冷蔵庫で冷やしておく。焼き上がりの型離れがきれいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
