冬瓜は種の部分を取り、厚めに皮を剥きます。少し大きめの一口大に切り分けます。

タップリのお湯に塩を加え、冬瓜を入れて沸騰させます。少し泡立ってきたらザルに上げ、冷冷水に晒してアク抜きをします。

鶏ムネ肉は皮を外して大きめに切っておく。人参・生姜は薄切りにする。長ネギは適当に切り分ける。

鶏団子の材料全てをミキサーに入れて混ぜ合わせます。

野菜が細かく刻まれたらOKです。鶏肉を荒くしたい場合は、野菜は刻んで入れます。

煮込み用の人参は一口大に切り、面取りをしておきます。鍋に冬瓜・人参を入れ、ヒタヒタの水で煮込みます。

人参が柔らかくなったら調味料を加え味を調えます。味付けをしてから肉団子をスプーンで靜に加えます。

肉団子に火が通ったら、コンロから下ろし味を含ませます。少し時間を置いた方が味がしみこみます。

付け合せ用のインゲンは、別に塩茹でにしておき、盛り合わせの時に彩りに使います。