米粉とさらしあんは合わせておく。卵は、卵黄と卵白にわける。蒸し器を使う場合は強火にかけ、オーブンの場合は180度に予熱。

卵白を泡立て、途中砂糖も加えて、メレンゲを作る。別のボウルに、卵黄、あずき、長いも、粉類を混ぜておく。

メレンゲと、卵黄ボウルとを混ぜ、紙を敷いておいた型に流す。

オーブンの場合、ケーキ型全体にホイルを包み、天板に熱湯を入れて40分蒸し焼きにする。蒸し器の場合、強火で30分ほど蒸す。