鍋に湯を沸かす。ナスを洗うてヘタ取って縦半分に切り、2cm幅に切り、紫色が出るまで茹でてザルに移す。鍋に１ℓ湯を沸かす。

豆腐と油揚げを食べよく切り、沸いた湯にだしの素と一緒に入れ一煮立ちさせ、＊の調味料とナスを加え、味噌を溶き入れる。

食べる直前に、火を上げてグラグラさせ、卵を割り落とす。白身が固まってきたら火を止め、椀に１玉ずつ、具・汁と一緒に盛る。