茄子はみじん切りにする。

フライパンに油、①の茄子、塩少々を加え弱火にかけ時々混ぜながら蓋をして蒸し焼きにする。

火を止め味噌を加え混ぜ合わせ薄力粉を加えさっくりと混ぜる。普通のハンバーグよりゆるい感じになるよう薄力粉の量を調整。

フライパンをきれいにし、油を熱し③を落とし入れ形を整える。ゆるい生地なので落とし入れてからフライ返しなどで形作ると良い。

片面がしっかり焼けたら返し両面こんがりと焼く。