油以外の材料を混ぜ合わせる。手で丸められるほどの固さ、山芋の水分によってゆるい場合はおからを足すか薄力粉少量で調整を。

フライパンに油を多めに熱し①のタネを丸く整え入れ両面こんがり揚げ焼きにする。