ホタテは2枚に切り、●で下味をつけ、表面に片栗粉をはたく。

アスパラガスは根元を切ってはかまを取り、斜めにスライス。パプリカはアスパラと同じ大きさに切る。にんにくは包丁の腹で潰す。

フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを炒める。香りが出てきたら、アスパラガスを炒める。

アスパラガスに火が通ったら、ホタテ、パプリカを加えて炒め、料理のための紹興酒を振り入れ、全体を混ぜて出来上がり。