レンコン・さつまいもを0.5センチの幅で切る。さつまいもは水にさらしとく。
ピーマンは半分に切って種を取っておく。

舞茸は手で裂く（細かくなりすぎないように）。
エリンギは頭に切りこみをいれてからさく。

◎で衣を作ります。
まず卵をよくとぎ冷水を入れる。

入れ終わったら小麦粉を少しずつ、ざっくり混ぜながら『だま』ができるように入れていく。